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彼岸↘葬傷

28岁 未婚 河北 廊坊 168厘米 本科 5000~10000元

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发布时间:07-05 20:53

分类:情感物语

我的家乡是山东烟台的一个县城——莱州

作者:彼岸↘葬傷    天气:雨天    心情:愤怒    阅览次数:

  我的家乡是山东烟台的一个县城——莱州
  别看莱州只是个小县城,可是一点都不含糊(这里可不是王婆卖瓜啊),莱州市地处山东胶东半岛西北部,濒临渤海,面积1816平方公里,人口89万人。1988年,被国务院批准为山东省计划单列市,同年被列为沿海对外开放城市。是全国“环保模范城市”、“全国卫生城市”和“全国社会治安综合治理先进城市”。在2007年全国百强县评选中莱州排在38名上……赞一个!
  由于莱州市属北温带季风区大陆性气候,四季分明,气候宜人。而且海岸线长108公里,是山东省重点渔业产区。可供开发的浅海面积150万亩,滩涂总面积15万亩,盛产鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品200多种,其中大菱鲆、牙鲆鱼、鲈鱼等珍贵鱼种的繁育、养殖达到国内先进水平,水产品年产量达28万吨。
  因此,大家应该可以猜到要介绍的是什么了,没错,就是海鲜
  第一名,我们从最经典的开始,梭子蟹——此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。
  PS:呛蟹子是为保存螃蟹长久食用不得已采用的一种腌制方法,也是莱州人创造的独有的一种吃法。方法是将螃蟹(最好是活的)洗净控干,大料、花椒若干加水在锅里熬开,反复加盐至饱和浓度,待水常温之后,将螃蟹放入,封于坛中,两天后捞出螃蟹,将盐汤再重新熬一遍,凉后重新装坛封好,一个月之后就可以开坛食用了,打开的时候会有奇特的蟹香四处飘散,没吃早已口水横流。
  第二名,基维虾——开水只知道从小叫对虾,其来历却知之甚少,但是基维虾虽然好多沿海城市都有,但是价格不一,对外销售时,莱州湾的基维虾总是价格最高,由此,其品质可见一斑。
  第三名,海肠——海肠,中文名单环刺螠,在中国仅渤海湾出产,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅**。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来,人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其这个“韭菜炒海肠”,韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素,这两种菜配合在一起,就成了一道特别适合男人的菜,具有温补肝肾、壮阳固精的作用
  第四名,大竹蛏——竹蛏(zhucheng)无脊椎动物,软体动物门,瓣鳃纲,竹蛏科。常见的为大竹蛏。贝壳光滑,黄褐色,有光泽,壳质脆薄;表面突出,背缘与腹缘平行,后端纯圆,呈长方形,生长线明显,长约11厘米,好像两枚破裂的竹片,故称为竹蛏。贝壳内面白色,有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色,极为发达;前闭壳肌痕长,后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外,短而粗。栖息浅海和潮间带沙中,掘穴栖居,如向穴中放些盐水,动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。
  第五名,文蛤——这个东西,我们这里的人吃的确实最多,听老人说,小时候经常赶海,一退潮,海滩上数它最多,真真可谓是物美价廉
  人们一般都是煮熟了熬汤,或者直接炒着吃,其实蛤这个东西在莱州不下几十种,不过文蛤是最有名的……
  第六名,海蜇——书名是水母,这是一种海鲜浮游类的透明肠腔动物,圆圆的身子,下面是须爪,大者如锅盖,小者象脸盆。最常见的吃法是凉拌海蜇皮,味道鲜嫩,口感好的不得了。旺季时节,出海的渔民站在船上用大灶笼捞取即可。上岸后,用盐粒卤起封存,是做凉菜的好配料。用新鲜的海蛰做凉粉汤,加上葱花、姜沫、香油、蒜泥等调料后,口味酸、辣、鲜、香,在炎炎的夏日里,喝上几碗,既消暑降温,又是一种美的享受,怎一个爽字了得?不过这个东西经常会蜇人,每到夏天总会听说有人被蛰到,严重的可能连命都会送上,难道好吃的都这样?
  第七名:扇贝——直接在开水里过一遍,跟吃蒸螃蟹差不多的吃法,当然还有扇贝丁,就是里面那白白的肉,做汤,油炸都好吃……
  第八名:海螺肉,把海螺在水里煮熟了,用牙签把肉转出来,凉拌或者炒着吃都可以,嘻嘻……
  第九名:爬虾,不知道学名,莱州人叫它爬虾或者叫嘎巴虾,可能是因为剥皮的时候会有嘎巴噶吧的声音吧,呵呵……最肥的时候,母的背上有条紫色的籽,好好吃……它生长在近海浅滩处,到了收获季节,站在岸边即可看到那些来回拖网的渔舟。是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分,背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成,焕发着五彩的亮光;头部有对螳螂般的大刀,称为鳌足;脖子下面是三对步足;腹部是五对扇面式的游泳足,就象五对小船舵,划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”一般个大,口味鲜美;雌性“爬虾”个头略小,有籽饱满成实。莱州人大都能从其生熟呈现的特征上一眼就区分出公母。“爬虾”鲜活时,雌性脖子下面,呈现白色的“王”字。蒸熟后的“爬虾”要看脖子下面最后一对步足处是否多出两条腿一样的东西,有者为雄性,无者为雌性。购买此物需挑活的,回家清洗几遍后下锅,锅下不放水或少放一点水,散上几勺盐,加火急煮,直到冒出鲜味来,此时锅中的“爬虾”已弯曲变红。用此海鲜的肉包饺子、做汤菜,都为民间菜肴之上品。
  第十名:大菱鲆,好多地方叫多宝鱼,肉嫩鲜美,口感相当好……不过YOYO对它还是不怎么感冒
  再补充几个YOYO很喜欢吃,感觉超级赞的东西……
  1、针良鱼——针良鱼又名针鱼、鹤嘴鱼,为颌针目、颌针科所属,成鱼体长2到3尺,每条2斤左右,体背蓝绿,体侧银白,头长且扁平,骨硬,因骨肉含胆绿素,骨骼为绿色,看上去很凶悍的样子。过去烟台很少见针良鱼,不是不产,而是烟台人不认。最近几年市场上的针良鱼渐渐多起来,挑的时候一定要看眼睛是否发亮,用手摸一摸整条鱼是否有硬度。眼亮而体硬,说明出水时间短,新鲜。
  加工针良鱼很有讲究,切不可剖开鱼腹。先刮去鱼鳞,用剪子铰去鱼头、鱼鳍,然后用剪刀从鱼尾排泄孔中铰断内脏连接的地方,一只手拽住鱼尾,头下尾上;另只手从咽喉部位向外拉拽内脏,直到拽空为止,鱼籽洗净留好,然后将鱼切成两寸长段,加盐卤4—6个小时左右。准备小葱(注意,一定要是小葱或者香葱,否则没有味道)数棵洗净切成葱花,姜丝一撮,酱油、醋、水各100克兑好备用。先将卤好的针良鱼挂上鸡蛋、面粉、粉团调成的面糊,下锅油煎,至金黄出锅,全部(包括鱼籽)煎一遍之后重新入锅,倒上葱、姜及兑好的酱油醋,加醋多少是焖的关键,醋加的合适,焖的时间越长越好,焖到时候,连刺带骨头都会变得酥软。小火闷蒸10分钟,中间为防干锅可添加少许水,也可以多加水,做成鱼汤。
  针良鱼鱼肉细嫩,味道异常鲜美,但这种鱼鱼刺多而硬,食用的时候必需小心。这种鱼刺上带着倒利刺,一不留神,卡在嗓子眼里进出两难。每当这个时节,医院的五官科会显得格外忙碌,一个接一个地为大人和孩子从嘴里向外取鱼刺,并告诫人们吃这鱼时一定要细嚼慢咽,不要说笑。尽管如此危险,还是挡不住人们来过“鱼市”的瘾。因为据说吃了这种鱼,身体健康不得病,哈哈
  2、另一种,我们称为“桃花虾”,顾名思义,这种虾桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾,个头大者不过一寸。近几年来气候变化很大,特别是暖冬现象的出现,催赶着这虾也提前上市。每年二月一到,市集上便能零零星星地看到,价格卖到四十多元一斤。这虾的个头虽然小,但是它却籽粒饱满,持续上市的时间也长。从海里捞上后,用盐水一煮,熟货上市,红黄相间,是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉,或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州,在外工作的老乡,梦里都想着它的滋味。每到这一季节,便千方百计地托人捎它几斤去,尽管千里路途,但此虾便于携带,终会饱尝口福的,是沟通乡音、增强乡念的好特产。也有莱州人外出办事,顺带捎几斤给客户或朋友的,但人家不是莱州人,并不知道这虾如何食法,也就有个别外行人取笑说,你送这样的小虾,去了皮和头之后,还能吃到些什么?言谈间,难免流露出埋怨和责怪。也有的说,这东西口味倒是挺鲜,只是吃起来卡头去皮的太费事,一时成为笑话。因为他们不知道,这种虾是连皮带头一起吃的
  莱州的海鲜其实还有很多,再这就不一一列举了,各位可以到莱州来自己体会,YOYO会招待你们的……
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